La Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción de Cariñena, fue construido en 1694 sobre las ruinas de la antigua colegiata de Santa María.
La construcción de la iglesia corresponde a finales del siglo XVII y principios del siglo. El actual templo quedó inaugurado el 27 de febrero de 1734.
La planta es basilical con tres naves, ocho capillas entre los contrafuertes, cabecera muy profunda y poligonal de orden corintio y triforio en el crucero. La nave central está cubierta con bóveda de lunetos y cúpula sobre pechinas en el crucer; el altar mayor se eleva sobre una base de pequeñas dimensiones entre cuatro columnas jónicas de mármol negro.
La fachada es muy sobria tanto en su disposición como en sus elementos decorativos y cuenta con dos accesos laterales formados por un arco de medio punto, construidos ambos en piedra caliza, cuya única decoración se detalla con el primer escudo de la villa que se encuentra sobre el arco de la Epístola. En su interior destaca en el presbítero el baldaquino en mármol y madera policromada con cuatro columnas salomónicas, donde se localiza la talla de la Virgen de la Asunción.
Torre Campanario
Adosada a la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción encontramos la torre campanario de estilo gótico. Esta torre pertenecería a la anterior iglesia, construida en época medieval.
Es de planta octogonal, y responde al tipo de torre gótico levantina, del siglo XIV, con caja interior de escalera de caracol.
Altar Mayor
Encabezando la iglesia encontramos un baldaquino que hace las veces de Altar Mayor, dedicado a la Asunción de Nuestra Señora. Este baldaquino aparece labrado en mármoles y madera policromada, con dobles plintos y cuatro columnas salomónicas que cobijan en su interior la imagen de la Virgen.
Sus características principales son: la ligereza, el dinamismo y el afán por el decorativismo; existiendo una adecuada simbiosis entre lo arquitectónico y lo decorativo, resultando igualmente importante la labor del cantero, realizador de soportes, que la del escultor, al cual se debe el dosel de madera y toda la labor de talla del baldaquino.
El Coro
El coro es bajo y tras él, el altar mayor con treinta y tres asientos de nogal. Los treinta y tres sitiales fueron realizados a mediados del siglo XVIII; son todos idénticos a excepción del principal, que está decorado con un relieve dorado que representa a la iglesia, flanqueada por las imágenes de San Pedro y San Pablo.
Altar de la Virgen del Rosario
El altar de la Virgen del Rosario, situado en el crucero del lado del Evangelio, tiene un retablo policromado que representa los misterios del Rosario. .
Consta de sotobanco, banco, un cuerpo dividido en dos pisos y ático, en ellos se reflejan los catorce misterios del Rosario rodeando la imagen de la Virgen. De los relieves que forman el retablo destacan los que representan a la Visitación, la Epifanía y la Natividad. De las esculturas de bulbo del ático, destacan las que representan el Calvario
Organo
El órgano se encuentra ubicado en el lado del Evangelio del Presbiterio, bajo un arco de piedra de siete metros de altura del suelo de la iglesia.
Se sabe de él, que en 1734, cuando se concluyeron las obras de la nueva iglesia, se enriqueció y agrandó el viejo órgano. Se desarrolló el sistema mecánico y se le añadieron los juegos en batalla.
Este órgano consta de 1985 tubos, de los cuales se piensa que un 50% son del siglo XVI; y otra gran parte, de los siglos XVII y XVIII, además de diversas mecánicas reaprovechadas de intervenciones del siglo XVII.
