Queso artesano El Benasqués se encuentra situado en Sahún en el Valle de Benasque. Hecho a mano, curado de forma natural y producción controlada en origen. Tenemos a la venta estos productos:
Tradicionalmente este tipo de queso se elabora de manera casera con leche de oveja, hasta que a mediados del siglo pasado se empezó a usar leche de vaca, el Valle de Benasque se especializó en la producción con leche. Y en la actualidad El Benasqués es la última quesería de la zona especializada con todo el saber y la tradición del Valle.
La elaboración de este queso se realiza con leche de oveja y de vaca con pasta prensada y no cocida, de coagulación enzimática y maduración lenta en bodega natural subterránea durante un mínimo de 3 a 4 meses. De tono marrón azulado, su presencia es cilíndrica con bordes vivos y su corteza es natural de color marrón azulado, enmohecida en bodega. El interior es ciego y compacto, pero de textura mantecosa, se funde al paladar y de color blanco marfil.
Sabor franco, con fondos lácticos y suavemente salinos de gran mantecosidad y con aromas húmedos.
Aromas animales, fúngicos y de madera húmeda «a queso de bodega». Sabor láctico y dulce (cereal) con un regusto exquisito a frutos secos lechosos (avellanas crudas). Alta persistencia en boca.
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