Vinos IGnius surge como colofón de un largo y minucioso trabajo que poco a poco ha ido madurando en el tiempo como la vid en la tierra, el vino en la bodega y los sueños en el hombre.
Nace como un proyecto real de viticultura sostenible en el medio rural. Tras varios años de investigar sobre las técnicas, métodos, útiles y experiencias que envuelven al cultivo tradicional, y su puesta en marcha en nuestros viñedos durante bastantes años, nos decidimos a rehabilitar y poner en marcha vieja bodega familiar, bodega que cuenta con varios siglos de antigüedad, en la que se elaboraban vinos y licores, y que últimamente ha estado durante algunas décadas en desuso. Tras varios años de duro trabajo, en 2010, arrancamos con una nueva filosofía de trabajo basada en el conocimiento tradicional. Intentamos aprender del pasado para caminar hacia el futuro.
El producto final toma el nombre de la roca madre que genera el suelo de donde comenzó todo el proceso, roca metamórfica de origen ígnico compuesta de sílice.
Bodega
Bodega tradicional excavada en el subsuelo documentada desde 1890, aunque es sensiblemente anterior. Hemos conservado la estructura original restaurando con materiales de la misma época manteniendo el espíritu tradicional de la zona.
Vendimia
Momento crucial y determinante, al que llego tras un exhaustivo control del viñedo, con catas diarias de maduración de la uva. La recogida la realizamos siempre en las primeras horas de día y en cajas de 15 kilos para evitar sobrecalentamientos, oxidaciones y fermentaciones espontáneas. Seguidamente se transportan a la bodega donde se despalillan e introducen en depósitos de fermentación.
Elaboración
Fermentamos en depósitos de acero inoxidable con la más absoluta paz y libertad del producto, realmente el vino es quien marca el ritmo, con pequeñas intervenciones por parte del autor, siempre más desde la observación que desde la intervención. Una vez acabada la maceración, se trasiega a las barricas de roble, donde permanecerá en cueva subterránea el tiempo pertinente hasta su embotellado.
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