La Cooperativa La Unión se creó en 2007 para gestionar las nuevas instalaciones de la antigua almazara de Salas Altas, fundada en 1946, que hasta esa fecha elaboraban el aceite de manera tradicional. En la actualidad, el sistema de extracción continua permite producir aceite de categoría Virgen extra, procedente de las aceitunas de los 50 socios que componen la cooperativa.
La variedad predominante es la verdeña, a la que se añaden olivas de empeltre, blancal y arbequina. El aceite resultante es a la vez frutado, dulce y picante, y se puede adquirir en la propia cooperativa.
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