Nuestro ganado, vacas de la raza autóctona “parda de montaña”, pasa más de seis meses al año en libertad, pastando en los montes de Aísa y alimentándose de forma natural al 100%.
Durante el invierno, se encuentran en nuestra explotación de Aísa. Inicialmente en los campos de su entorno y, finalmente, estabuladas cuando las condiciones climáticas así lo requieren.
Al final de la primavera, nuestras vacas y terneros parten en trashumancia a las zonas altas del valle, en pleno Pirineo.
ALIMENTACIÓN 100% natural
Durante los meses que el ganado pasa estabulado se alimenta de hierba recogida durante el verano en nuestros campos y pienso hecho a base de cereales.
Más de 100 años avalan nuestra experiencia y la calidad de nuestra carne.
PROCESO DE MADURACIÓN
La maduración de la carne es clave para lograr un plato de calidad. Madurar la carne, es dejarla en reposo en cámaras a temperatura controlada entre 15 y 21 días después del sacrificio.
Este proceso hace que la carne se ablande y se vuelva más tierna y sabrosa, de esta manera también nuestro organismo la digiere mejor.
Entre 1 y 4 grados es la temperatura a la que nosotros maduramos nuestra carne, y siempre en seco, es decir, sin envasar piezas al vacío.
Este es un proceso costoso debido a las temperaturas que hay que mantener las canales y la merma de carne que dicho proceso conlleva, pero es esto junto con la manera de criarlos lo que hace que nuestra carne sea diferente, más tierna y con más sabor.
LA EXPLOTACIÓN
Para nosotros el bienestar de nuestro ganado es prioritario y gracias a tratarse de una explotación familiar podemos criar a nuestros terneros destinados directamente al consumidor, respetando su crecimiento y manera natural.
Durante el invierno, se encuentran en nuestra explotación de Aísa. Inicialmente en los campos de su entorno y, finalmente, estabuladas cuando las condiciones climáticas así lo requieren.
Al final de la primavera, nuestras vacas y terneros parten en trashumancia a las zonas altas del valle, en pleno Pirineo.
Para más información contacta con nosotros o visita nuestra página web donde encontrarás una tienda online.