Quesos Galindo Andrés es una empresa familiar nacida en el año 2000.
Surge con la idea de Luis Ernesto Galindo Grima, de rentabilizar la excelencia de su ganadería ovina.
Elaboramos queso con leche cruda de oveja de nuestra ganadería, situada en el pueblo de Arándiga, provincia de Zaragoza, allí donde nace la cara oculta del Moncayo.
La pasión por las cosas bien hechas, el trato exquisito que damos a nuestros animales en pastos naturales, junto al clima del Moncayo, hacen de nuestros quesos una sensación llena de expresión y carácter.
ELABORACIÓN
La leche llega refrigerada directamente de la granja a la quesería. Una vez ha llegado se comienza el calentado de la misma a temperatura de cuajo. Cuando la leche alcanza una temperatura de 30ºC se añaden fermentos, lisozima de huevo y el cuajo; que inician el proceso de solidificación y formado de la cuajada.
Una vez la leche ya ha cuajado, se corta con cuchillas y continuamos separando el cuajo del suero. Acto seguido se llenan los moldes y los paños con el cuajo y se ponen en la prensa para comenzar el prensado que liberará el suero restante y dará la forma del molde al queso. Al finalizar el prensado, se recortan y se meten en la salmuera, donde permanecerán alrededor de 12 horas según el tamaño del queso.
Este proceso favorece la formación de la corteza y la mayor conservación del queso. Tras el salado, se colocan en cajas y se meten en el secadero donde permanecen alrededor de 2 meses según el tamaño. Éste es el proceso más importante ya que es donde el queso de oveja desarrolla sus sabores y aromas, joreado por el aire del Moncayo.
100% Artesanal
NUESTROS QUESOS
· QUESO SEMICURADO
Queso puro de oveja con un tiempo de maduración de entre 2 a 4 meses.
Se caracteriza por ser un queso tierno, con un suave sabor a leche de oveja y un color marfil.
· QUESO CURADO
Queso puro de oveja con un tiempo de curación de entre 5 a 8 meses. Se caracteriza por ser un queso compacto, con un intenso sabor y excelente aroma característico de la leche de oveja y un color blanco/marfil.
· QUESO AÑEJO
Queso puro de oveja con un tiempo de maduración de 8 meses en adelante. Se caracteriza por ser un queso con un sabor muy intenso, dejando un retrogusto picante, fuertes aromas y una textura seca.
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